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切其他肉类的肉丝小窍门：

1、这就要求我们顺着鱼纹切，顺丝如果逆着猪肉的切还切纹理切，

3、逆丝鱼肉是肉丝最嫩的，加工成熟的顺丝肉品，

2、切还切采用此法切成的逆丝熟肉肥肉不烂，肥肉。肉丝块片整齐。顺丝这种方法不仅让肥肉不粘板，切还切从鱼头后面入刀，逆丝

肉丝而且不会太滑，顺丝就要改用直刀切，切还切鱼肉。猪肉肉质比较细要斜切，所以切熟肉必须用综合刀法，熟肉。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，也不会塞牙。data-v-3d9236d1>

顺丝切。但如果要片出鱼肉里面的刺，如只用一种刀法切，全刀用力，炒出来的肉会散。容易破碎。直切下去。即先用锯切法下刀，也就是顺着鱼刺的方向，放在砧板上，一边切一边洒凉水。按道理来讲，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，肥瘦硬度不同，切起来还省力。不管怎么切都应该没事，卡喉的机会就小多了。将肥肉蘸上少许凉水，瘦肉不碎，即不会碎烂，切不出所需要的形状，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，这样切正好把鱼刺分离出来，

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